En las calles de Colombia, cada aroma cuenta una historia, cada plato típico guarda una esencia, y cada mercado regional es un escaparate de la riqueza cultural del país. Es este universo de sabores y tradiciones lo que el chef cartagenero Nicolás de Zubiría se propuso captar en la tercera temporada de ‘Aventura Gastronómica Colombia’.

Este viernes, el público podrá sumergirse nuevamente en una travesía culinaria que no solo celebra la diversidad gastronómica colombiana, sino que también revela el alma de las 12 ciudades protagonistas de esta nueva entrega.

Zubiría, quien ganó popularidad como jurado en ‘MasterChef Celebrity’, no solo explora la riqueza de los ingredientes locales en cada región, sino que también investiga a fondo las historias, emociones y tradiciones que laten en cada receta.

En esta temporada, que se emitirá cada viernes a las 9:30 p.m. por Sony Channel, el chef y sus invitados recorrerán ciudades emblemáticas como Barranquilla, Ibagué, Neiva y Santa Marta, incluidas este año como novedades para mostrarle al mundo un poco más de la autenticidad de la cocina colombiana.

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Reversionando sabores con respeto y creatividad

Durante una reciente entrevista con La Opinión, Nicolás reflexionó sobre el desafío de reinventar recetas tradicionales sin perder la esencia que las hace tan queridas.

“Lo más difícil de modernizar es hacerlo con todo el respeto del mundo”, afirmó. Un ejemplo que mencionó con humor y orgullo fue el reto de reinterpretar el “chuzo de desgranado” de Barranquilla.

“¿Cómo va a desgranar uno un desgranado?”, comentó entre risas, explicando que lograr una versión moderna del plato fue complicado, pero al final consiguió una fusión que mantenía los sabores originales mientras les daba un toque innovador.

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Además de reinterpretar platos, el cartagenero destacó cómo cada plato típico refleja el carácter de su lugar de origen. Según el chef, la comida permite intuir la personalidad de la gente y el entorno que las rodea, ya que cada ingrediente y técnica de preparación cuenta un fragmento de la identidad regional.

“A través de un plato de comida podemos ver cómo es la tierra, cómo es su gente (…) nos puede traer bastante información sobre el carácter de una cultura”, explicó.

Platos que deberían ser símbolos nacionales

En este viaje culinario, el chef  descubrió delicias callejeras que considera dignas de un lugar más destacado en el imaginario gastronómico colombiano. Uno de estos hallazgos son los Juan Valerios del Huila, unas croquetas que compara con las ‘marranitas’, pero aún más deliciosas y únicas en su sabor y preparación.

Otra joya culinaria que lo dejó fascinado fue el cordero del desierto de la Tatacoa. “Es un plato espectacular”, señaló, subrayando la capacidad de la cocina local para sacar el máximo provecho de los ingredientes disponibles en cada región.

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Invitados de lujo y momentos inolvidables

Para enriquecer aún más la experiencia de ‘Aventura Gastronómica Colombia’, Zubiría cuenta con un variado grupo de invitados, desde chefs reconocidos como Jorge Rausch hasta celebridades como Claudia Bahamón y el cantante Santiago Cruz.

Incluso, en un momento memorable de esta temporada, Carlos Vives hace una breve aparición, sumando su toque personal al recorrido.

Cuando se le preguntó quién lo sorprendió más en la cocina, el cocinero no dudó en destacar a Bahamón, quien “siempre mete la mano y algo le sale y le funciona”.

Los momentos compartidos alrededor de los fogones, los mercados y los puestos callejeros han sido para Zubiría, de 41 años, una oportunidad para recordar sus propias experiencias familiares en Cartagena, donde la comida era el centro de cada reunión.

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Desde pequeño, observó cómo se preparaban las grandes atenciones en casa, con vajilla fina, flores y una dedicación que sembró en él el amor por la cocina. “En la época que yo crecí no había restaurantes en Cartagena; las atenciones se hacían en casa”, relató, recordando esos instantes como su inspiración para dedicarse a la gastronomía.

El alma de la cocina en Norte de Santander

Al hablar de las comidas de distintas regiones, destacó el cabrito y las arepas de Norte de Santander, una región donde la cocina callejera tiene un protagonismo especial.

“El cabrito bien hecho es una cosa de locos”, comentó, impresionado por la autenticidad y el sabor de estas preparaciones. En su opinión, la mezcla de chicharrón y ceniza que caracteriza a las arepas de esta zona es un detalle único que encapsula el alma del pueblo nortesantandereano.

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“Tienen una de las mejores arepas del país”, aseguró.

‘Aventura Gastronómica Colombia’ no es solo un recorrido por los sabores, sino una celebración de la identidad y la diversidad de un país donde cada plato cuenta una historia. Con cada episodio, Nicolás de Zubiría se convierte en el portavoz de una cultura que ha sabido fusionar lo tradicional con lo moderno sin perder su esencia.

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